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Yo siempre digo que un cocinero tiene que tener humildad y ganas de aprender el oficio y trabajar en él. Yo le he oído a Rubén decir, y es verdad, no tienes que mirar la hora en hostelería. Los jóvenes van pegando fuerte. Yo soy ya muy anciando, muy tradicional, pero los jóvenes tienen otra visión de las cosas. La cocina es como la moda o la pintura, las tendencias son muy importantes. Yo creo que hemos ido a mejor, hay que dejar paso a los jóvenes que conocen lo que está de moda. Yo veo cosas que no se habían hecho antes y estoy encantado de verlas y, sobre todo, saber cómo lo hacen. Nosotros tuvimos un 'boom' con la nueva cocina.


Opinión de Benjamín Urdiaín, Primer 3 estrellas Michelín en España - Restaurante Zalacaín

05-08-2019


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